Importante restaurante campestre esta en bisqueda de un profesional técnico y creativo, con dominio de procesos artesanales y producción en volumen, que lidere las áreas de cocina fría, pastelería y panadería en La Picadería. Esta persona debe tener una visión integral de la operación, combinando técnica, organización, liderazgo y una ejecución impecable. Será responsable de garantizar la calidad y consistencia en productos como vinoiserie, panes de masa madre y pastelería de alta cocina, así como de asegurar un servicio en línea eficiente y riguroso. Responsabilidades principales: Diseñar, ejecutar y supervisar la producción de cocina fría, panadería y pastelería bajo estándares artesanales. Elaborar vinoiseries, panes de masa madre y productos de repostería fina con técnicas tradicionales y de alta cocina. Liderar la producción en volumen asegurando consistencia, calidad y eficiencia. Proyectar necesidades de producción y organizar el cronograma diario/semanal. Supervisar el cumplimiento de BPMs y asegurar el uso correcto de PEPS en el manejo de insumos. Coordinar el servicio en línea de cocina fría, asegurando una ejecución precisa y estética. Capacitar, supervisar y motivar al equipo a su cargo. Controlar inventarios y mermas, asegurando una operación rentable y organizada. Requisitos: Formación técnica o profesional en panadería, pastelería o gastronomía. Experiencia comprobada en panadería artesanal, vinoiserie y pastelería de alta gama. Mínimo 3 años de experiencia liderando equipos en áreas de panadería/pastelería/cocina fría. Dominio de técnicas de fermentación, masas, laminados y decoraciones finas. Conocimiento y aplicación de BPMs, PEPS y procesos de producción en volumen. Habilidad para trabajar bajo presión con enfoque en detalle y precisión. Valoramos especialmente: Estilo propio, sensibilidad estética y pasión por lo artesanal. Liderazgo positivo y enfoque formativo hacia su equipo. Compromiso con la excelencia y la mejora continua.